貝柱です。

今年はイタリア系の洋食のスキルを伸ばしていきたいなと思い、あれこれ挑戦しています。

あまり学がないものなので、イタリアンと言えばカルボナーラ！って気がしていたのと、私自身カルボナーラが好きなので、ベーコンから作ってみようかなと思った次第。

ベーコンを作るにはパンチェッタを仕込まねばと思い、あれこれ試行錯誤しながら良い感じのパンチェッタの作り方をマスターしました。

そのレシピについては後日掲載するとして、今回はベーコンを作ってみたので、それの工程と反省点をまとめていこうかなと思います。

まず使用した機材ですが、ツヴィリングのスチーマー兼スモーカーを使用しました。

塩とスパイスで漬け込んだパンチェッタをよく洗い、余分なスパイスを落とした後、45分ほどツヴィリングのスチーマーで蒸していきました。

買う前に、使い道と熱源を確認

購入を考えるなら、燻製だけでなく蒸し料理にも使うかを先に考えておくとよさそうです。気になる項目を開いてみてください。

蒸し・燻製の両方を使いたい

メーカーは、蒸し網でのスチーム調理と燻製の両方に使えると案内しています。この記事では、私も同じ器具でパンチェッタを蒸し、その後パンチェッタと明太子を燻製しています。どちらもやってみたい方は、兼用できる点が選ぶ理由になりそうです。

蒸し料理だけが目的

蒸し料理だけなら、まずは手持ちの蒸し器で足りるかを確認してもよさそうです。燻製も作りたいかを考えてから、この兼用タイプが必要かを決めると選びやすいかなと思います。

自宅の熱源で使えるか分からない

メーカーの商品仕様にはIH対応とあります。ご自宅で使えるかは、コンロの型番ごとの取扱説明書で、対応する調理器具と使用条件も確認してください。分からない場合は、コンロのメーカーに型番とこの商品の番号（40999-028-0）を伝えて確認してから選ぶのがよさそうです。

兼用・IH対応の仕様：ツヴィリング公式の商品説明・仕様（2026年9月30日確認）

火加減は沸騰してからは超弱火をキープしていました。

蒸しあがったパンチェッタはかなり美味しく、これだけで天下取れる味だなと思いました。

今までは仕上がったパンチェッタをそのまま焼いているだけでしたが、蒸すという工程を挟んだことで、塩漬け＆乾燥で熟成された旨味と、肉のみずみずしさが両立していました。

パンチェッタってお肉から水分が減っているので結構硬くなりがちなのですが、蒸されると熟成肉と生肉のいいとこどりになってすごいなと思いました。

蒸しあがったパンチェッタから水気をよくふき取り、冷蔵庫で乾燥させてから燻製をしていきました。

使用したチップはヒッコリーを30gです。煙が出るところまで加熱して、弱火にして蓋をして放置しました。

今回はパンチェッタだけではなく明太子も燻製してみました。

燻製時間は約1時間にしました。

仕上がり・味

見た目は加熱前よりちょっと茶色っぽくなったくらい。

味は見た目よりかなりスモーキーに仕上がりました！

加熱した時の香りもよく、見た目がとてもよかったです！

チップが少なかったのか、そこまで色艶が付かなった。

香りはついていたので、ザラメなどを入れるなどして、見た目方面で頑張っていきたい。

味はパンチェッタの部分で結構決まるなと思ったので、パンチェッタが美味しかったら大体成功だなという感じがある。

蒸す工程をなくして燻製時間を長くしてみたい。

蒸すことでそのまま食べられるのは良いが、一般的なベーコンの工程とは異なる気がするので、もうちょっと調べてからやっていきたい。

コモリさん…。

ジークアクスの最新話まだです…？